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桂林旅游指南

一入潮汕胖十斤,看完这篇你还能发挥的更好!

发表时间: 2017-09-11阅读: 2102标签:人气来源:去哪儿攻略

潮汕之地,人杰地灵,从这里走出的商贾富甲一方,成为中国三大商帮之一。


生活富裕的潮汕人,自然在饮食上也要精雕细琢。于是潮汕菜做到了选料考究、刀工精细、烹调方式多样,追求色香味俱全,似乎有问鼎“中国最高端菜系”之势。


菜系中的知名佳肴更是全国闻名遐迩:


从鲜到会动的牛肉到南北合璧的双烹粽,

从荡气回肠的干面到骨骼清奇的猪杂汤,

从想象力丰富的粿类到Q爽弹牙的肉丸,

...

图|去哪儿聪明旅行家@小狸狸喵


都说最美味的食物只有到当地才能吃到,不论平时多注意身材的童鞋,到了潮汕地区,都会扶着墙说“好撑,但我真的还能再吃一点”。


可是那里的美食种类实在太多,也许7天7夜也吃不全,今天骆驼君就带大家做回“潮人”,细数最值得品尝的潮汕美食


TIPS:潮汕不是一个地名,而是潮州、汕头、揭阳三市的合称。


潮汕牛肉火锅

吃过才发现,原来我对牛肉一无所知


潮汕最出名的美食当属牛肉火锅,最主要的涮品分为两大类。一类是手打牛肉丸,另一类是新鲜牛肉。


『 手打牛肉丸 


牛肉丸在汕头已有近百年历史,分为牛肉丸和牛筋丸。选用新鲜的牛腿肉作料,用特制的锤刀(重量3公斤左右)槌成肉浆,随后用手使劲搅拌上劲,至肉浆粘手不掉下为止,然后挤出丸放到温水里,文火煮至断生。


图|去哪儿聪明旅行家@Just_AllenL


 区别 

牛肉丸由纯瘦肉制成,表面光滑,口感细嫩;牛筋丸加入了少许嫩筋,表面粗糙,更有嚼头。虽然口感略有区别,但是不论牛肉丸还是牛筋丸都十分有弹性,据说丢到地上可以跳十几下?!

 吃法 

食用时原汤和牛肉丸下锅煮至初沸,可蘸辣椒酱食用,但还是蘸当地特产沙茶酱最为地道


『 新鲜牛肉 


粤菜讲究一个“鲜”,潮州菜更甚。一般中午现宰的牛,下午就会切成片端上餐桌,所以在潮汕,晚饭吃牛肉火锅是最佳的时间。


另外,一般人吃牛只是吃牛肉,而潮汕人吃牛是吃不同部位,还规定各个部位的涮烫时间,嘴刁程度可见一斑。



图片来自网络

出肉量仅为37%,可谓百里挑一

图|去哪儿聪明旅行家@建洲大魔王


企鹅绘制/牛肉部位图


不同的部位肉质、口感、价位都不一样,有经验的老师傅,像严谨的日料厨师长切刺身一样,手起刀落,庖丁解牛。切用来涮潮汕火锅的新鲜牛肉,对刀工要求很高,下刀角度要和牛肉纹理垂直,切得厚度一致且仅有一两毫米,才能达到不超过10秒必熟的程度,这就是传说中的“秒牛”


像检验DQ冰激凌一样,把一碟牛肉倒置,看肉会不会掉下来,以判断水分是否流失。


图片来自网络


 吃法 

如果你们一行多人吃的是集齐了十几个部位的 “全牛盛宴” ,记得注意下不同部位的涮烫顺序:从瘦到肥,五花趾 - 匙柄 - 匙仁 - 雪花 - 吊龙 - 肥胼 - 胸口油。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感,涮了肉再涮其他的食材。注意每个部位的涮烫秒数也不同,火锅餐厅一般都有提示。


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八合里海记(汕头总店)

是潮汕牛肉火锅的鼻祖店,虽说这家店目前已经开始全国加盟,但论新鲜、实惠,还是要来汕头的总店吃!

地址:金平区黄岗路坪西6座014-016号铺面(近八合里)

人均:67元

营业时间: 10:00-21:00


图|去哪儿聪明旅行家@建洲大魔王


福合埕牛肉丸(福平路店)

在当地很有名吃牛肉火锅的地方,在当地也有多家分店,生意火爆,人气很旺。牛肉丸很有弹性,几盘不同的牛肉下火锅,别有一番滋味。

地址:金平区福平路福合综合大楼93号

人均:48元


图|去哪儿攻略用户@陆一陆一


潮汕海鲜

潮汕菜的“头牌”


借地理位置之便,潮汕海鲜种类丰富,即使是在海边长大的奴仔也不一定都吃全过。


海鲜系潮汕菜头牌,有“一席潮汕宴,半壁是海鲜”的说法,上过《舌尖上的中国》,包括生腌、白灼、清蒸、油炸等多种做法,而且摆盘、蘸料都很讲究,譬如油炸海鲜要配橘油、白灼海鲜要配梅糕酱和芥末等。


图|去哪儿聪明旅行家@小狸狸喵


具体该吃哪些大家可以根据个人口味爱好以及时令自行选择。


1月 八带(章鱼)、野生海蛎子

2月 八带、野生海蛎子、淡菜(青口/海虹)

3月 八带、野生海蛎子、淡菜、香螺、泥蚂、虎头蟹

4月 带子、超级大海虹、香螺、泥蚂、虎头蟹、琵琶虾、扇贝、鲅鱼(下旬开始)

5月 生蚝、虎头蟹、琵琶虾、扇贝、鲅鱼

6月 黄花鱼、琵琶虾、扇贝

7月 黄花鱼、鱿鱼

8月 黄花鱼、鱿鱼、虾

9月 带鱼、鱿鱼、月蛴、虾

10月 鱿鱼、月蛴

11月 月蛴

12月 野生海蛎子


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福合埕阿鸿海鲜小炒

是家大排档,潮菜大师林自然的徒弟主理,海鲜特别新鲜,豆酱焗蟹每次必点。

地址: 金平区福合埕食街

人均:70元


图|去哪儿攻略用户@彼岸之澄


富苑饮食

众多美食家都推荐的一家大排档,十余米长的案桌上整齐的摆满各种食材,种类多得令人目不暇接。富苑丰俭由人,每个人都能找到同时适合自己口味和购买能力的食物。

地址:龙湖区金砂路朝阳庄北区14栋(商检局旁)

人均:75元

营业时间:17:00-03:00



图|去哪儿聪明旅行家@小狸狸喵


其实想吃海鲜大排档,住宿地附近找家干净卫生的即可。


砂锅粥(夜粥)

饱含了潮州人记忆


潮汕人的生活,一离不开茶二离不开粥。当地人煮粥很有讲究,要做到煮透而不煮烂,米汤中的饭粒清晰可辨。跟广州粥相比,没那么不粘稠。煮潮州白粥(白糜)的口诀是:“米多、水少、猛火、粒舀(yóu)”。“粒舀”的意思是米煮透后即停火起锅。


在潮汕地区,夜宵的一大看点便是喝夜粥。它的吸引力不仅仅在粥本身,还在其“黄金搭档”杂咸(百余种佐粥小菜的合称)。最出名的杂咸有咸菜、菜脯、橄榄菜、咸薄壳、煎咸鱼、冻蟹等。这些小菜是佐粥佳肴,一小碟便可干掉一大碗粥,饱含了潮州人记忆。


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长平老姿娘夜粥

老姿娘夜粥,杂咸碟子一字排开,腌制的海鲜和蒸熟的鱼饭品种多到令人眼花缭乱。

地址龙湖区长平路(近金新路)

人均:48元


图|去哪儿攻略用户@多多熊1


适口餐厅(公信路店)

据说,汕头吃砂锅粥很少有能好过它的。他家的汤水鲜甜,海鲜也很新鲜。

地址: 金平区公信路29号之一(外贸幼儿园)


图|去哪儿攻略用户@筱Jun


另外,富苑饮食的白糜也很有名,前面已经介绍过就不再赘述。


卤鹅(狮头鹅)

当地名产,肥而不腻


狮头鹅是汕头市澄海区名产,个头大,体态优雅,肉质鲜美。


狮头鹅著名还因其战斗力惊人,如果行走在潮汕农村,经常能看见成群结伙的狮头鹅们。有鹅冲着你大叫时,请有多远跑多远。面对如此“凶残的猛兽”我们该怎么办?当然是吃了它呀。


以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等香料卤制之后的狮头鹅,香滑入味,肥而不腻,口感饱满。卤鹅的精华是炮制用的卤料,各家会有自己独道的秘方,到了潮汕不妨多吃几家感受不同。


图|去哪儿攻略用户@Shane_33


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春梅里鹅肉(中山路店)

汕头有名的卤鹅熟食店,味道很好,卤的很入味,卤水汤汁很浓厚,鹅头和鹅肝非常美味。

地址:中山路71号(春梅里)

人均:32元


图|去哪儿聪明旅行家@建洲大魔王


潮汕小吃

上百种小吃,包罗万象


『 肠粉 


肠粉起源于岭南,早在清朝那会儿,广州的街头就可以听到肠粉的叫卖声了,而随着时间的演变,它也分成了好几个门派。


其中潮汕的做法算是最奢侈的了:一张米浆皮,打一个鸡蛋,淋上猪肉或牛肉末,再洒上几条鲜虾、豆芽、生菜,然后上面浇一层秘制卤汤,最后洒上一勺潮汕菜脯丁,香而不腻。


图|去哪儿聪明旅行家@小狸狸喵

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金新肠粉(金新南路店)

口味还是不错的,肠粉性价比超高, 点的鲜虾的满满一盆,里面包满虾和豆芽浇的酱汁和粉超级搭。 

地址:金平区金新南路(近福合埕)

人均:9元

营业时间:8:00-20:00


图|去哪儿聪明旅行家@建洲大魔王


『 蚝烙 


在汕头的城乡各处,无论是城市的街头巷尾,常有出售蚝烙的小店。蚝烙是广东潮汕地区的汉族传统小吃,属于粤菜系,在台湾被称为“蚵仔煎”。蚝烙的味道鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软,这是外地人来潮汕必尝的一道美食。


图|去哪儿聪明旅行家@建洲大魔王


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丘淑英西天巷蚝烙

上过央视的《舌尖上的中国》。店里贴着张本地的汕头都市报的复印件,报道了汕头有两家蚝烙店收录在《舌尖上的中国》第二季中,西天巷蚝烙是其中一家。

地址:金平区华山南路(近长平路)

人均:26元


图|去哪儿聪明旅行家@建洲大魔王


『 宫粽球 


潮汕粽球品种繁多,有澄海猪头粽、潮州清香枝粽、潮阳棉城粽球,其中以汕头老妈宫粽球最为著名,让海外游子常念不忘。有的“老番客”回归故里,就专点“老妈宫粽球”品尝,以解乡思。


图|去哪儿聪明旅行家@建洲大魔王


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老妈宫粽球(外马路老店)

他家的粽子真的很大个,材料非常丰富,最好吃的是莲蓉和咸蛋黄。获奖无数。

地址:金平区外马路(近二医院)

人均:11元


图|去哪儿聪明旅行家@建洲大魔王


『 潮汕牛杂粿条 


潮州的牛杂有:牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶酱和辣椒酱,这确实是民间最喜爱的粿条汤。


图|去哪儿攻略用户@毛线宝宝


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镇记老尾牛杂

用料实在,名副其实,性价比很高的牛杂店。

地址:湘桥区环城西路103号

人均:17元


图|去哪儿攻略用户@毛线宝宝


『 炒粿条 


炒粿条作为粿条的一种煮食方法,通常特指干炒,和“干炒牛河”差不多,潮汕人一般喜欢拿牛肉、芥兰和粿条一起炒,最具盛名的“粿条之乡”是在揭东县白塔桐坑村,据说有近百户人家都在从事这一行业。


『 猪肠胀糯米 


糯米猪肠为广东潮州市地方汉族传统民间小食,历史悠久,取才考究,馅料丰富,制法别致,吃时再醮上红鼓油便让人更加的回味无穷了。


图|去哪儿聪明旅行家@姚硕成


『 粿汁 


粿汁是广东省潮汕地区大众化的汉族民间小食,属于潮菜。粿汁是由粿片淋上浅棕色的卤汁,再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等做成的,粿汁中的粿条不同于河粉,其口感比河粉更具弹性。来吃粿汁一定要趁热吃,非常爽口,越吃越有味。


图|去哪儿攻略用户@D_ominus


『 返沙芋头


返沙芋头是广东潮州地区传统的汉族名点,属于潮州菜,具有皮脆肉香,秋冬甜食等特点,经常作为潮菜筵席上的配桌点心。由于返沙芋头是采用富含淀粉的芋头加白糖经返沙制作而成,因此吃起来特别粉滑清甜。除了用芋头之外,还可用番薯做成返沙菜肴,潮洲人习惯将返沙芋头和番薯同摆于盘中,由于芋头呈白色,番薯呈金黄色,而得“金柱银柱”之美称,也可以称为“金玉满堂”。


『 腐乳饼 


腐乳饼是广东省潮州著名的汉族传统饼食之一,其用料奇特多样,配料总共在十四种以上,制作考究,投料先后有序,烤焙有章法。腐乳饼的饼皮薄而不裂,饼馅饱而不露,干润而不焦燥。腐乳饼的味道柔润清香,甜里带着特殊的香味,让人垂涎欲滴。


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飘香小食店

老牌小吃店,种类很多,从未被超越,烧卖,饺子,粽子都很好吃,生意好到不行。

地址:金平区国平路39号

人均:36元


图|去哪儿聪明旅行家@建洲大魔王


看到这里,童鞋们是不是跟骆驼君一样擦了擦口水?潮汕小吃种类实在繁多,说上三天三夜也说不完。与其对着屏幕YY,不如趁着国