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桂林旅游指南

哪一道菜是你最想念的桂林味道?

发表时间: 2016-11-23阅读: 4106标签:小吃

桂林美食遍地,

哪些食物是你引以为傲的家乡美食,

这些经典的桂林美食

你的家乡上榜了吗?哪一道菜,

会唤醒你内心深处对家乡最朴素最深沉的爱?


如果有人问你,

你们大桂林有什么好吃的啊?

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桂林米粉


来到桂林,当然不能错过桂林米粉了。桂林的街头巷尾都有米粉店,游览了山水甲天下的桂林,再吃上一碗桂林米粉,饱享眼嘴之福,实在是一大乐事。


传统马肉粉

桂林米粉以其独特的风味远近闻名。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。


卤菜粉

卤菜粉是桂林人最常吃的,先不放汤,把烫热的米粉滤干,再配以锅烧(炸酥的五花肉)、卤牛肉片、香肠、叉烧等,加卤水、花生油、酥黄豆,再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等,搅拌入味。米粉吃起来呼呼作响,声色味俱全,在吃完米粉后再盛一碗汤慢慢享用,实在是美味至极。


原汤粉

阳朔啤酒鱼


啤酒鱼是阳朔有名的特色菜。啤酒鱼的出名,在于用料的讲究,要想做出地道的啤酒鱼,有两大不是秘密的“秘诀”:一是要用漓江中现打上来的鲤鱼,二是要用漓江水来煮鱼。


先用桂北山区出产的生茶油烹炸,后放入桂林产的上等啤酒焖好,再加上新鲜的番茄和青红椒,具有独特的香酥鲜嫩风味,让你胃口大开。

特别多是鱼鳞被炸成一层脆壳,又沾满了酱汁,真是一次全新的舌尖体验。


平乐十八酿


苦瓜酿

平乐十八酿,是桂林特色美食之一。“酿”是桂林一种特有的烹调方法,就是把各种调料加入到肉馅里,然后填入不同蔬菜做成的外壳中,然后用以蒸或者焖。


豆腐酿

桂林平乐县的酿最有名,好吃的有十八种,称为“桂林平乐十八酿”,即田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等。


田螺酿

在当地,几乎家家户户都善制“酿菜”,荤素搭配、工艺精良、荤而不腻、醇香可口,是人们日常餐桌上的最爱。来到桂林,一定要尝一下那些别具风味的酿菜,才能品味出“山水与心灵同美”的心灵手巧桂林人的饮食文化精髓。在平乐,十八酿走进了寻常百姓家。你若来到平乐,热情好客的百姓,一定会做上几个酿菜来待客。


荔浦扣肉


身在异乡的人们,对家的念想,往往从家乡菜开始。那熟悉的味道,会唤醒内心深处对家乡最朴素的爱。


一道荔浦芋头扣肉,是桂林人引以为豪的家乡菜。它色泽金黄,酥而不烂,肥而不腻,凭借独特的魅力,荣登广西“十大名菜”之一,也是“全国名菜”哦。


其中最大的亮点,莫过于唯有桂林才有的荔浦芋头。在荔浦县特殊的地理和自然条件下,受环境气候的影响小,逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产品,品质远胜于其它地方所产芋头,清朝康熙年间就被列为广西首选贡品,于每年岁末向朝廷进贡。


荔浦芋扣肉采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料制作而成。将带皮五花肉和切块荔浦芋过油炸黄,然后将五花肉块皮朝下,与芋块相间排放碗中蒸熟,翻扣入另一盘中即成。特点是色泽金黄,芋片肉片松软粉糯,浓香四溢。


这道菜的做法很是讲究,但是在荔浦,几乎家家都会做,逢年过节,婚丧嫁娶都少不了这道菜。

恭城油茶



恭城油茶,是恭城人普遍饮用而又独具风味的辅食和饮料。油茶茶色泽金黄,食之爽口,有健胃消食之功效。恭城人每天早餐都要“打油茶”,有的家庭甚至三餐离不开油茶,四季油茶香。油茶不说煮而称“打”,是各地的统一称法,一口生铁锅,一把木槌,敲敲打打。


恭城一带还再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少,并因煮的时间恰到好处,使恭城油茶被举为各地油茶之冠,享誉桂北和广西各地。


据传,清乾隆皇帝游江南时身体不适,见食生厌,百官无策。恭城籍御厨制作家乡油茶献至御前,乾隆喝后,口舌生津,胃口大开,精神顿爽,特御赐恭城油茶为“爽神汤”


爆炒漓江虾


爆炒漓江虾是典型的桂林风味菜。以桂林漓江里的河虾为原料加少许桂林三花酒爆炒而成。由于漓江水清冽,漓江虾肉质细嫩纯粹,原汁原味,使本菜肴色泽鲜红如宝石,口感稣脆嫩爽,香而不浓,从中尚可品味出漓江水的清纯与甜美。


虾子焯水之后,倒入七成热的油中过油,捞出来后虾子的颜色鲜红油亮,大小匀称。


加入一些本土干辣椒翻炒爆香,再加入寸长的韭菜花下去捞匀。这道菜红绿相间,异彩纷呈,香气四溢,干香鲜辣,又不失其原味。


口味香辣,胃口大开,让人一口气能吃下好几碗饭呢,来到桂林一定不能错过哦~


全州醋血鸭



全州醋血鸭是桂林全州的特色美食,采用盛夏上市的子鸭为原料,杀鸭留血、注入酸醋,以嫩姜或苦瓜为配料,在出锅前倒入醋血,清香沁人心脾、美味让人难忘。


醋血鸭这道菜卖相看起来有些“重口味”,吃起来却醋香扑鼻,鸭肉绵软入味,酸辣鲜香,开胃可口浓香是醋血鸭的一大特色,用醋血炒土鸭,既综合了醋血的醇香、五花肉的清甜、以及辣椒文香、花生粉或芝麻粉的浓郁之味,又保持了鸭肉甘甜的本位,强化了醋血鸭的浓香之味。


“六月六,子鸭肉,炒苦瓜,浆血醋”的习俗古谣,不仅代代口耳相传,但凡在全州长大的本籍人,没有不会做这道菜肴的。全州醋血鸭熟而不烂,香而不焦,油而不腻,酸而不寡,实具“中和”品格。逢年过节或请客时餐桌上端上一盘醋血鸭才算得上是隆重。

桂林田螺

桂林田螺是地方特色小吃,每天在夜市摆卖,中高低档次餐厅也可吃到。吃田螺时,挑开螺的顶盖,撮着嘴用力吸进去,吃完田螺再喝汤,其味道又辣又鲜,特别开胃


田螺身短圆、尾部尖实、螺肉结实,个大,多生活在水田、池塘。螺丝肉性寒味甘,含有丰富的蛋白质以及维生索C、钙质和其他矿物质,能清热、明目、生津。如果在吃前,再加入蒜泥、葱花等调味品,吃起来就更有味道。


吃田螺,讲究“喝”要用手指捏紧螺蛔,嘴巴凑近螺口用力吸吮,便会发出“咝咝”的声音。当用力时,会同时将肉与汤吸出,当螺蛳肉吸不出来时就需用小竹签来帮忙挑出。螺蛳汤是煮田螺的精华,用它做出的螺蛳米粉,鲜辣得会令人额上冒汗,脸上放光,过瘾极了。

禾花鱼